Astetta paremmat kesäkasvikset

Mitä tulee kuluneesta ruokakesästä mieleen? Uudet perunat ja uusi kaasugrilli. Vanha hiilipallogrillimme sai tehdä tilaa tälle hienolle uudelle kaasugrillille muuton yhteydessä. Kovin montaa kertaa emme tosin ole ehtineet grilliä testailla, mutta hyväksi on ehditty todeta. Vihdoinkin grilli, johon mahtuu kunnolla kasviksia ja kypsennyskin on vähän helpommin kontrolloitavissa. Tai näin ainakin voi todeta grillimestarin tuotoksista. :)

Yksi kesän parhaimmista kasvislisukkeista syntyykin grillillä. Tosin tässä ruuassa ei voi tarpeeksi korostaa yrttien merkitystä. Pieni pyörähdys mummolan yrttipenkissä saa tämän ruuan aivan uusiin makuihin ja saa toivomaan, että itsessäkin asuisi pieni viherpeukalo, jotta voisi kasvattaa edes murto-osaa kaikista niistä ihanista yrteistä. Ohje on alunperin vuosia vanhasta Glorian ruoka-lehdestä.

GRILLATTUJA KASVIKSIA JA COUSCOUSIA

6-8 annosta

800 g kasviksia (esim. kesäkurpitsaa, munakoisoa, paprikaa)

öljyä

4 dl vettä

1 rkl kasvisfondia tai 1/2 kasvisliemikuutio

4 dl couscousia (täysjyvä)

1 rkl voita

4 dl tuoreita yrttejä (esim. timjamia, basilikaa, sitruunamelissaa, minttua, salviaa)

kastike:

1 sitruunan mehu

3 dl oliiviöljyä

1 1/2 dl valkoviinietikkaa

6 valkosipulinkynttä

3 1/2 tl merisuolaa

mustapippuria

Kiehauta vesi ja kasvisfondi kattilassa, nosta liedeltä ja lisää couscous. Anna hautua kannen alla ohjeen mukaan (n. 6 min). Lisää voi. 

Sekoita kastikkeeseen sitruunanmehu, oliiviöljy, viinietikka. Lisää hienonnetut valkosipulit ja mausta suolalla ja pippurilla.

Puhdista ja paloittele kasvikset. Sivele pintaan öljyä. Grillaa kasviksia kunnes ne ovat lähes kypsiä ja saaneet väriä.

Yhdistä couscous, kasvikset, hienoksi silputut yrtit ja kastike.

Kesän perunaherkku löytyy lempikirjastani Makunautintoja kasviksista. Tähän perunasalaattiin voisi laittaa mitä vain, mutta kesän parhaat uudet perunat on se a ja o.

VIHREÄ ARTISOKKA-PERUNASALAATTI
4 annosta


500 g uusia perunoita
150 g vahapapuja
5-6 maa-artisokansydäntä
1 omena
(2 kesäporkkanaa)
1 pieni punasipuli tai kesäsipuli
2 dl valkoisia tölkkipapuja keitettynä
2 rkl kapriksia
(3 rkl saksanpähkinää)
1 dl tuoreyrttejä esim. timjamia, persiljaa
sormisuolaa, valkopippuria


sinappikastike:
1 1/2 rkl karkeaa dijonsinappia
1 tl juoksevaa hunajaa
2 rkl omenasiiderietikkaa (tai valkoviinietikkaa)
2 rkl kylmää vettä
1 dl kylmäpuristettua rypsi- tai oliiviöljyä


Keitä perunat juuri ja juuri kypsiksi suolalla (ja tillillä) maustetussa vedessä. Anna perunoiden jäähtyä.


Puhdista vahapavut ja kaada ne kiehuvaan veteen. Ryöppää pari minuuttia ja huuhdo kylmällä vedellä.


Lohko artisokat (tai voit käyttää valmiiksi marinoituja artisokanlohkoja). Lohko myös omena ja porkkanat. Leikkaa sipuli ohuiksi suikaleiksi. Sekoita kasvikset suurella vadilla ja lisää keitetyt tölkkipavut, kaprikset, pähkinät, yritit sekä suola ja pippuri. Kääntele ainekset sekaisin.


Mittaa kulhoon sinappi, hunaja, siiderietikka ja kylmä vesi. Lisää öljy tipoittain, koko ajan vatkaten, kunnes kastike sakenee. Mausta suolalla ja pippurilla. Valele kastiketta salaatille. Tarjoile tuoreen leivän kanssa.

Nachos supreme

Mättöruokien kunkku; nachos supreme. Tämä ruoka ei pääse kyllä mihinkään terveyslistalle, mutta hakkaa mäkkärit ja heset kun tekee mieli pikaruokaa. Tähän ruokaan voi oikeastaan laittaa ihan mitä ikinä haluaa, mutta itsellä on vakiintunut tällainen kasvislinjainen vaihtoehto.

NACHOS SUPREME

pussillinen maissilastuja

purkillinen juustodippiä

1-2 tomaattia

1/2 punainen paprika

1/2 punasipuli

mustia oliiveja

jalapenoviipaleita

juustoraastetta

salsakastiketta

Levitä juustodippi uunivuoan pohjalle. Asettele maissilastut pystyyn dippiin (vaakatasossa pehmenevät). Silppua sipuli, tomaatit ja paprika pieniksi kuutioiksi ja levittele ne nachojen päälle. Lisää vielä maun mukaan oliiveja ja jalapenoviipaleita. Levitä päälle juustoraastetta. Laita uuniin n. 225 asteeseen tai grillivastuksen alle kunnes juusto saa väriä (n. 10-15 min). Tarjoa salsakastikkeen kanssa. Janojuomaksi sopii loistavasti meksikolainen Sol limen kera.

Joulun makuja

Joulukin pääsi jo vierähtämään ja tänä jouluna ei kovin suuresti ruokiin panostettu, koska kotona oltiin niin vähäsen. Jotakin hyvää ja uutta kuitenkin. Lähdetään liikkeelle siitä perinteisimmästä eli laatikoista. Tänä vuonna kaikki laatikot korvattiin yhdellä, vuohenjuusto-bataattilaatikolla. Ohje on käsittääkseni vanhasta Glorian ruoka ja viini -lehdestä.

BATAATTI-VUOHENJUUSTOLAATIKKO

1 kg bataatteja

200 g vuohenmaitojuustoa (mielellään tanko, esim. Chévrus)

1 dl (vajaa) ruokakermaa

½ dl vaaleaa siirappia

¼ tl chilijauhetta

1 tl suolaa

Mustapippuria myllystä

Kuori ja lohko bataatit. Keitä ne suolalla maustetussa vähässä vedessä kypsiksi n. 20 min riippuen lohkojen koosta

Kaada keitinliemi pois, mutta säästä hiukan soseen ohentamiseen. Soseuta sähkövatkaimella, lisää ruokakerma, siirappi ja mausteet. Murustele juusto sekaan. Ohenna tarvittaessa keitinvedellä.

Kaada seos voideltuun uunivuokaan ja ripottele pinnalle korppujauhetta ja pinnalle muutama voinokare. Kypsennä 150 C 1,5 tuntia.

Testiin pääsi myös Pastanjauhajien hyväksi haukkuma punajuuripaistos. Punajuuret ja Aura, ei voi olla huono yhdistelmä ja herkullistahan se olikin. Itse taisin laittaa vielä vähän reilummalla kädellä Auraa ja kapriksia, nam!

PUNAJUURIPAISTOS

6-8 (n. 1 kg) punajuurta

1/2 purjo

1 sipuli

2 dl kermaa

100-200 g aurajuustoa

1/2 sitruunan mehu

1 tl hunajaa

1 rkl kapriksia

mustapippuria, muskottipähkinää (yrttimausteita, jos siltä tuntuu)

Keitä punajuuret (n. 30-40 min), kuori ja viipaloi. Laita viipaleet voideltuun uunivuokaan. Paista sipuli ja purjo öljytilkassa, lisää loput ainekset ja anna muhia hetki. Kaada seos punajuurten päälle ja kypsennä 200-asteessa n. 30 min. (jos näyttää kuivahtavan, niin päälle voi laittaa kannen tai foliota.)

(Kiertoilmauunissa näytti kyllä jäävän päinvastoin aika kosteaksi, mutta vetäytyi mukavasti jäähtyessään).

Jouluaaton herkkuhetkiin päätin kokeilla paljon puhuttua glögikakkua. Tämäkin ohje löytyy mm. Pastanjauhajilta. Itse kakku oli hyvä, vaikka kakku piti tehdä silikonivuokaan irtopohjavuoan kadottua ja vaikka suuri määrä liivatetta meinasi tehdä kepposet, tässä pitää siis olla nopeakätinen. Jatkossa tekisin myös pohjaan pienen muutoksen. Niin hyviä kuin piparit onkin niin 300g piparia on aika paljon. Pohjaan voisi kokeilla laittaa puolet pipareita ja puolet digestivejä.

GLÖGIKAKKU

Pohja:

150 grammaa voita

300 grammaa pipareita 

Täyte:

250 grammaa maustamatonta tuorejuustoa (esim. Mascarpone)

2 desilitraa kermaa

0,5 desilitraa sokeria

2 kananmunaa

0,5 teelusikallista kanelia

0,5 teelusikallista jauhettua neilikkaa

0,5 teelusikallista jauhettua inkivääriä

5 liivatelehteä

1 desilitra glögitiivistettä

Kiille:

2 desilitraa glögitiivistettä

1 desilitra vettä

4 liivatelehteä

Valmista pohja murskaamalla piparit pieniksi murusiksi. Sekoita piparimurut sulatettuun voihin. Painele piparimassa irtopohjavuoan pohjalle, johon olet leikannut leivinpaperista pyöreän päällysteen pohjalle. Laita pohja jääkaappiin.

Vatkaa kananmunat ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi. Lisää vaahtoon varovasti sekoittaen tuorejuusto. Laita liivatelehdet kylmään veteen noin 5 minuutiksi likoamaan. Kuumenna sitten glögi ja sulata sen sekaan liotetut liivatteet, joista olet puristanut ylimääräiset vedet pois. Kun glögi-liivateseos on jäähtynyt sen verran, että sen voi turvallisesti sekoittaa juustoseokseen, sekoita se sinne ja sekoita mausteet mukaan myös. Vatkaa kerma ja lisää myös se juustoseoksen joukkoon (Kerma kannattanee vatkata jo valmiiksi, jotta liivate ei ehdi ruveta hyydyttämään juustoseosta vatkaamisen aikana).  Kaada massa pohjan päälle kakkuvuokaan ja laita kakku jääkaappiin hyytymään.

Laita kiilteen liivatteet likoamaan kylmään veteen noin viideksi minuutiksi. Laimenna glögitiiviste vedellä ja kuumenna glögi. Purista liivatteista liika vesi pois ja sulata ne glögiin. Kun glögi on jäähtynyt kunnolla, kaada se varovasti kakun päälle. Laita taas jääkaappiin hyytymään.

Ihanat paprikat

Tämä paprikoiden, tomaattien ja fetan liitto on todella hyvä ja näitä täytettyjä paprikoita onkin meillä syöty moneen otteeseen. Olennaista tässä on käyttää nimenomaan aitoa fetaa, jossa makua on runsaasti. Resepti on aikoinaan repäisty jostakin lehdestä, olisiko Maku-lehdestä. Kuvat olen ottanut ennen uuniin pistämistä, joten lopputulos saa olla jotakin vähän ruttuisempaa. :)

VÄLIMEREN PAPRIKAT

4 annosta

4 pientä tai 2 isoa punaista paprikaa

250 g kirsikkatomaatteja

100 g kreikkalaista voimakasta fetajuustoa

120 g aurinkokuivattua tomaattia

4 viipaletta vaaleaa leipää

muutama oksa timjamia

pari oksaa basilikaa

2-3 rkl oliiviöljyä

Leikkaa paprikat veneiksi tai poista niistä hatut. Poista siemenet. Leikkaa leivistä kova kuori pois ja murenna tai raasta leipä. Täytä paprikat kerroksittain tomaatinpuolikkailla, leivänmuruilla, aurinkokuivatuilla tomaateilla, silputuilla mausteilla ja fetalla.

Aseta paprikat öljyttyyn vuokaan ja valele öljyä päälle. Voit myös ripotella vuokaan leivänmuruja, jotka imevät paprikoista valuvan nesteen. Kypsennä runsaat puoli tuntia 200 asteessa ja tarjoa lisäkkeenä tai pääruokana esimerkiksi uunissa kypsytettyjen perunalohkojen kanssa.

Syksyn satoa

Syksy sen kuin etenee ja tämän blogin päivytykset laahaavat hieman perässä, joten tässäkin postauksessa esitellään jo viikkoja vanhoja syksyn herkkuja. Tälle syksylle kävin muutaamaan otteeseen sienimetsässä ja puolukassa, tosin itse harrastan vain hyvin pienimuotoista keräilyä. Ja koska sienituntemukseni on surkeaa niin tyydyin vain keräilemään kuvan karvarouskuja joulun sienisalaattia varten. Mutta lempisieniruokani on sienirisotto, jota voi tehdä milloin mistäkin saatavilla olevista sienistä. Viimeisin tuotos on kaupan kanttarelleista, mutta parasta risottoa syntyy ehdottomasti herkkutateista. Onneksi niitäkin löytyi pari tälle syksylle niin saadaan taas talvella herkkutattirisottoa. Tässä perusrisotto-ohjeeni.

SIENIRISOTTO

n. 200-300 g sieniä (herkkutatteja, kanttarelleja, herkkusieniä...)
2,5 dl risottoriisiä
1 salottisipulia
(1 valkosipulinkynttä)
5-7 dl kasvislientä
3-4 cl kuivaa vermuttia
parmesaaniraastetta maun mukaan
(persiljaa pinnalle)

Paista sieniä pannulla, kunnes ylimääräinen neste on haihtunut niistä. Kuullota risottoa varten sipuleita oliiviöljyssä hetken aikaa. Lisää joukkoon riisit ja kuullota hetki. Lisää paistetut sienet joukkoon. Lisää lämmintä lientä pikkuhiljaa riisin joukkoon samalla sekoittaen. Lisää lientä, kunnes riisi on lähes kypsää, muttei liian kuivaa. Lisää loppuvaiheessa vermutti (tähän voi käyttää myös valkoviiniä tai jättää alkoholin kokonaan pois) sekä raastettua parmesaania. Koristele risotto persiljasilpulla.

HYYTYVÄ PUOLUKKAHILLO

1,5 l (n. 1 kg) juurikypsyneitä puolukoita
2-3 dl vettä
6 dl (500 g) sokeria

Kaada marjat kattilaan ja lisää vesi, kuumenna seosta hitaasti. Keitä n. 15 minuuttia ja ota kattila pois liedeltä. Sekoita sokeri joukkoon ja hämmennä seosta, kunnes sokeri on täysin sulanut. Kuori vaahto pois ja kaada lämmin hillo huolellisesti puhdistettuihin ja kuumiin purkkeihin. (Itse käytin purkkien puhdistamiseen/kuumentamiseen astianpesukoneen intensive-ohjelmaa.)

Kasviksia uunissa ja grillissä

Kesä on ihanaa aikaa, kun kotimaiset kasvikset ovat hyviä ja halpoja. Niinpä yksinkertaisiin ja raikkaisiin kasviruokaresepteihin pitää tarttua heti kun eteen tulee. Kalevan ruokatorstaissa oli erittäin yksinkertaisen kuuloinen Tuoksuva paprika-fetavuoka, joka paljastui yllättävän makoisaksi kesäruuaksi. Itseasiassa tähän kun lisäisi vielä oliiveja (mikä varmasti sopii hyvin) niin tämähän on kuin lämmin kreikkalainen salaatti. ;)

TUOKSUVA PAPRIKA-FETAVUOKA eli LÄMMIN KREIKKALAINEN SALAATTI

3 paprikaa
1 kurkku
2-3 tomaattia
2 sipulia (kevätsipulia)
muutama valkosipulin kynsi
oliiviöljyä
pippuria
persiljaa
oreganoa
150 g fetaa (mieluiten öljymarinoitua)

Leikkaa paprikat lohkoiksi, poista kanta ja siemenet. Leikkaa kurkku ja tomaatit isoiksi kuutioiksi. Silppua sipulit ja hienonna valkosipulin kynnet. Sekoita ainekset ja kaada ne öljyllä voideltuun uunivuokaan. Mausta pippurilla ja silputuilla tuoreyrteillä. Lisää fetakuutiot. Paista uunissa 200 asteessa noin 15 min.

Koska kesällä myös uudet grillausreseptit ovat kovassa huudossa niin kokeiluun pääsi nyt Pirkka-lehden munakoiso-hallouminyytit. Resptistä jäivät kyllä uupumaan niin pizzamausteet kuin tuoreet basilikanlehdetkin, mutta hyvää tuli silti. Munakoiso ja halloumi ovat varsin tuttua tavaraa grillissä ennestäänkin, mutta maukas yhdistelmä yhteen nyyttiin käärittynä.

MUNAKOISO-HALLOUMINYYTIT

12 kpl

2 (n. 600g) munakoisoa
4 valkosipulin kynttä
1 tl pizzamaustetta
mustapippuria
suolaa
1,5 dl oliiviöljyä
1 pkt halloumi-juustoa
2-3 tomaattia
tuoreita basilikanlehtiä

Leikkaa kumminkan munakoison keskiosasta 6 ohutta ja ehjää viipaletta pitkittäin (suolaa ja itketä vaikkei ohjeessa näin sanotakkaan, tämä poistaa kitkeryyttä munakoisoista). Sekoita hienonnetut valkosipulinkynnet, mausteet ja suola oliiviöljyn joukkoon.

Voitele viipaleet kummaltakin puolelta mausteoljyllä ja kuumenna uunissa leivinpaperin päällä 225 asteessa n. 5 min. (Tai kuten me tehtiin, grillaa munakoisot kypsiksi grillissä).

Viipailoi halloumijuusto poikittain 12 viipaleeseen ja viipaloi tomaatit. (Tässä vaiheessa grillasimme itse pikaisesti halloumeita, jotta nekin saivat mukavaa hiiligrillin makua ja toisaalta tällöin munakoisoviipaleita ei tarvitse pitää enää niin pitkään grillissä myöhemmin). Aseta munakoisoviipaleen paksumpaan päähän juustoviipale poikittain. Pane juuston päälle tomaattiviipale ja iso basilikanlehti. Käännä munakoisoviipaleen toinen pää täytteen yli ja kiinnitä päät liotetuilla coctailtikuilla.

Pariloi nyyttejä grillipannulla, muurinpohjapannulla tai grilliritilällä molemmin puolin, kunnes munakoiso saa hieman väriä ja juusto lämpenee ja pehmenee (Jos halloumi ja munakoisot ovat käyneet jo kertaalleen grillissä niin riittää, että lämmittää niitä enää hetken vain toiselta puolen).

Munakoisojen kaveriksi kelpaa ikisuosikki aurajuustotäytteiset herkkusienet ja ehkä vähän raikasta salaattia rinnalle.

Kesän helpot kokkailut ja melonijuoma

Kesällä ei aina jaksa kokkailla mitän suurempia ja etenkin lounasaikaan on mukava pyörähtää Torilla kauppahallissa ja hakea pientä purtavaa. Vakipaikkani on Thaimaalainen pikkupuoti, josta saa herkullisia kevätkääryleitä.

Tällä kertaa kevätkääryleet saivat seurakseen raikkaan vesimeloni-inkiväärijuoman Pirkkalehden ohjeesta.

RAIKAS VESIMELONI-INKIVÄÄRIJUOMA

8 annosta

puolikas (n. 1kg) vesimelonia
2 limettiä
1/2 tl tuoretta inkivääriä
1 l sitruunalimsaa
jääpaloja

Poista siemenet vesimelonista tarvittaessa. Kuutioi osa melonista ja soseuta loppu vesimeloni. Purista toisesta limestä mehu (ja viipaloi toinen koristelua varten). Mausta vesimelonisose limellä ja inkiväärillä. Jaa vesimelonipalaset laseihin ja kaada vesimelonisose päälle. Lisää virvoitusjuoma ja jääpalat laseihin juuri ennen tarjoilua. Voit tehdä juoman myös kannuun tai boolimaljaan.

Ja nyt kun puhutaan helpoimmista kesäruuista niin pakko laittaa tämä oma kaaligratiiniohjeeni, joka ei paljoa kokkaustaitoja vaadi, mutta silti hyvää uusien pottujen kaverina.

KUKKAKAALI-PARSAKAALIGRATIINI

kukkakaali
parsakaali
viherpippuri Koskenlaskijaa

Keitä kukka- ja parsakaali suolalla maustetussa vedessä kypsäksi. Laita keitetyt kaalit vuokaan ja viipaloi päälle viherpippuri Koskenlaskijaa maun mukaan, n. 1/2-1 paketti. Laita vuoka hetkeksi mikroon tai uuniin niin, että juusto sulaa. Nauti uusien pottujen kaverina!

Grillikasviksia ja mansikkasalaattia

Viime päivien helteet ovat olleet mitä parhainta aikaa grillaamiseen ja koska tällä grillillä eivät lihat tirise niin tälläkin kertaa grilliin päätyi mm. kasvisvartaita ja täytettyjä herkkusieniä. Isot herkkusienet täytän yleensä yksinkertaisesti aura-juustolla ja eikun grilliin. Kasvisvartaisiinhan voi iskeä miltei mitä vaan, omat vakkarini ovat munakoiso, kesäkurpitsa, paprika ja kevätsipulit. Marinaadiksi kelpaa mainiosti oliiviöljyn, balsamikon, sitruunamehun, valkosipulin ja yrttien liitto. Tälläkertaa vartaisiin meni myös uusia perunoita, jotka oli jo valmiiksi keitetty ja näille kaikille parmesaanikastike kirjasta Makunautintoja kasviksista.

Parmesaanikastike

1 pieni valkosipulin kynsi
200g maustamatonta tuorejuustoa/ranskankermaa
2 rkl kylmää vettä
2 tl dijoninsinappia
1-2 sardellia tai 1 rkl kapriksia
1 dl vastaraastettua parmesaania
suolaa, pippuria

Kuori ja hienonna valkosipuli. Yhdistä se kulhossa tuorejuuston, veden, sinapin ja sardellien tai kapristen kanssa. Pyöräytä sauvasekoittimella notkeaksi kastikkeeksi. Hämmennä lopuksi joukkoon parmesaani ja mausta suolalla ja pippurilla. Tarjoile kasvisvartaiden kanssa.

Grilliruuan rinnalle löytyi Koti ja keittiö-lehden nettisivuilta kesäinen mansikkasalaatti. Laitan tähän sen alkuperäisen ohjeen, tosin itse sovelsin sitä hivenen. Koska kaapista ei löytynyt vaaleaa balsamiviinietikkaa eikä edes kaupasta inkiväärisiirappia, tyydyin korvaamaan nämä paksulla siirappimaisella sitruunamaustetulla balsamikolla. Hyvää tuli niinkin. ;)

Feta-mansikkasalaatti

4-6 annosta

1 prk (200 g) fetajuustoa kuutioina
1 l mansikoita
1 rasia (250 g) kirsikkatomaatteja
2 rkl vaaleaa balsamiviinietikkaa
1 rkl inkiväärisiirappia
3 rkl oliiviöljyä
1/2 ruukkua tuoretta basilikaa
1 ruukku rucolaa
ripaus sormisuolaa
rouhittua mustapippuria

Poista mansikoista kannat ja leikkaa marjat 2-4 osaan. Halkaise kirsikkatomaatit. Sekoita mansikat ja kirsikkatomaatit. Lisää viinietikka, siirappi ja öljy ja anna maustua hetken. Lisää basilikanlehdet ja rucolat sopiviksi suupaloiksi revittyinä, valutetut fetakuutiot ja loput mausteet salaattiin juuri ennen tarjoilua.