Marjaisa kuningatar-kakku sekä ihana kookos-raparperipaistos

Elokuiset terveiset!
Viime kerrasta onkin vierähtänyt hyvin pitkä aika ja reseptejä ja kuvia on kertynyt melkoinen määrä. Jospa sitä siis jonkun herkullisen reseptin laittaisi tännekkin talteen.

Toukokuussa tein kummipojan 10-vuotissynttäreille tämän Kinuskikissan blogista saadun kuningatar-kakun. Kakku oli ihan todella hyvää, mutta tuon liivatteettomuuden vuoksi rakenne jäi ainakin omassa versiossani vähän turhan löysäksi. Eli samaisen kakun voisin tehdä seuraavalla kerralla liivatteen kanssa, toki sitten muitakin aineksia pitäisi muuttaa. No mutta löysää tai ei, kyllä tämä kakku hävisi äkkiä parempiin suihin.

Liivatteeton kuningatar-kakku

Pohja:

350 g dominokeksejä mansikkatäytteellä

100 g margariinia

Täyte:

3 dl kuohukermaa

1 ½ dl Multi-hyytelösokeria

2 prk (á 200 g) kuningatar-rahkaa (Valio)

Pinnalle:

200 g mustikoita

50 g vadelmia

1 dl Multi-hyytelösokeria

1 dl vettä

Vuoraa irtopohjavuoan pohja leivinpaperilla. Murskaa dominot täytteineen tehosekoittimessa tai kaulimella. Sulata margariini kattilassa ja lisää joukkoon dominomurska. Painele muruseos vuoan pohjalle ja n. 5 cm matkalta reunoille.

Vatkaa 2 dl kuohukermaa vaahdoksi.

Mittaa hyytelösokeri ja loput (1 dl) kuohukermasta kattilaan. Kuumenna kiehuvaksi ja keitä n. 2 minuuttia.

Sekoita kermahyytelö rahkan joukkoon. Yhdistä rahkaseos ja kermavaahto keskenään.

Kaada täyte vuokaan. Anna kakun seistä jääkaapissa seuraavaan päivään.

Irrota kakku vuoasta ja siirrä tarjoilulautaselle. Kaada marjat kakun päälle. Mittaa hyytelösokeri ja vesi kattilaan ja kuumenna kiehuvaksi. Lusikoi kiille marjojen päälle.

Toinen kesäinen jälkkäriohje tulee Viini-lehdestä. Tämä mahdottoman helppo paistos yhdistää hurmaavan raparperin ja kookoksen. Empäs nyt turhaan ala edes naputtelemaan tuota ohjetta uusiksi, toivottavasti ohje näkyy kuvassa.

Joulun makuja

Joulukin pääsi jo vierähtämään ja tänä jouluna ei kovin suuresti ruokiin panostettu, koska kotona oltiin niin vähäsen. Jotakin hyvää ja uutta kuitenkin. Lähdetään liikkeelle siitä perinteisimmästä eli laatikoista. Tänä vuonna kaikki laatikot korvattiin yhdellä, vuohenjuusto-bataattilaatikolla. Ohje on käsittääkseni vanhasta Glorian ruoka ja viini -lehdestä.

BATAATTI-VUOHENJUUSTOLAATIKKO

1 kg bataatteja

200 g vuohenmaitojuustoa (mielellään tanko, esim. Chévrus)

1 dl (vajaa) ruokakermaa

½ dl vaaleaa siirappia

¼ tl chilijauhetta

1 tl suolaa

Mustapippuria myllystä

Kuori ja lohko bataatit. Keitä ne suolalla maustetussa vähässä vedessä kypsiksi n. 20 min riippuen lohkojen koosta

Kaada keitinliemi pois, mutta säästä hiukan soseen ohentamiseen. Soseuta sähkövatkaimella, lisää ruokakerma, siirappi ja mausteet. Murustele juusto sekaan. Ohenna tarvittaessa keitinvedellä.

Kaada seos voideltuun uunivuokaan ja ripottele pinnalle korppujauhetta ja pinnalle muutama voinokare. Kypsennä 150 C 1,5 tuntia.

Testiin pääsi myös Pastanjauhajien hyväksi haukkuma punajuuripaistos. Punajuuret ja Aura, ei voi olla huono yhdistelmä ja herkullistahan se olikin. Itse taisin laittaa vielä vähän reilummalla kädellä Auraa ja kapriksia, nam!

PUNAJUURIPAISTOS

6-8 (n. 1 kg) punajuurta

1/2 purjo

1 sipuli

2 dl kermaa

100-200 g aurajuustoa

1/2 sitruunan mehu

1 tl hunajaa

1 rkl kapriksia

mustapippuria, muskottipähkinää (yrttimausteita, jos siltä tuntuu)

Keitä punajuuret (n. 30-40 min), kuori ja viipaloi. Laita viipaleet voideltuun uunivuokaan. Paista sipuli ja purjo öljytilkassa, lisää loput ainekset ja anna muhia hetki. Kaada seos punajuurten päälle ja kypsennä 200-asteessa n. 30 min. (jos näyttää kuivahtavan, niin päälle voi laittaa kannen tai foliota.)

(Kiertoilmauunissa näytti kyllä jäävän päinvastoin aika kosteaksi, mutta vetäytyi mukavasti jäähtyessään).

Jouluaaton herkkuhetkiin päätin kokeilla paljon puhuttua glögikakkua. Tämäkin ohje löytyy mm. Pastanjauhajilta. Itse kakku oli hyvä, vaikka kakku piti tehdä silikonivuokaan irtopohjavuoan kadottua ja vaikka suuri määrä liivatetta meinasi tehdä kepposet, tässä pitää siis olla nopeakätinen. Jatkossa tekisin myös pohjaan pienen muutoksen. Niin hyviä kuin piparit onkin niin 300g piparia on aika paljon. Pohjaan voisi kokeilla laittaa puolet pipareita ja puolet digestivejä.

GLÖGIKAKKU

Pohja:

150 grammaa voita

300 grammaa pipareita 

Täyte:

250 grammaa maustamatonta tuorejuustoa (esim. Mascarpone)

2 desilitraa kermaa

0,5 desilitraa sokeria

2 kananmunaa

0,5 teelusikallista kanelia

0,5 teelusikallista jauhettua neilikkaa

0,5 teelusikallista jauhettua inkivääriä

5 liivatelehteä

1 desilitra glögitiivistettä

Kiille:

2 desilitraa glögitiivistettä

1 desilitra vettä

4 liivatelehteä

Valmista pohja murskaamalla piparit pieniksi murusiksi. Sekoita piparimurut sulatettuun voihin. Painele piparimassa irtopohjavuoan pohjalle, johon olet leikannut leivinpaperista pyöreän päällysteen pohjalle. Laita pohja jääkaappiin.

Vatkaa kananmunat ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi. Lisää vaahtoon varovasti sekoittaen tuorejuusto. Laita liivatelehdet kylmään veteen noin 5 minuutiksi likoamaan. Kuumenna sitten glögi ja sulata sen sekaan liotetut liivatteet, joista olet puristanut ylimääräiset vedet pois. Kun glögi-liivateseos on jäähtynyt sen verran, että sen voi turvallisesti sekoittaa juustoseokseen, sekoita se sinne ja sekoita mausteet mukaan myös. Vatkaa kerma ja lisää myös se juustoseoksen joukkoon (Kerma kannattanee vatkata jo valmiiksi, jotta liivate ei ehdi ruveta hyydyttämään juustoseosta vatkaamisen aikana).  Kaada massa pohjan päälle kakkuvuokaan ja laita kakku jääkaappiin hyytymään.

Laita kiilteen liivatteet likoamaan kylmään veteen noin viideksi minuutiksi. Laimenna glögitiiviste vedellä ja kuumenna glögi. Purista liivatteista liika vesi pois ja sulata ne glögiin. Kun glögi on jäähtynyt kunnolla, kaada se varovasti kakun päälle. Laita taas jääkaappiin hyytymään.

Key lime pie ja muita herkkuja

Kamala ruokabloggaaja, tämän blogin perusteella meillä ei ole syöty koko kesänä. ;) Meillä on vain matkusteltu (I wish). Edellisen Nyc-postauksen jälkeen kävin pyörähtämässä Orlandossa ja sieltä tuli tutuksi myös seuraava herkku, key lime pie eli limekakku. Monenlaista ohjetta löytyy tämän makean herkun tekoon, mutta päädyin lopulta tähän Stockmannin lehden versioon ja teko-ohjeita tarkensin eri ruokablogeista.

KEY LIME PIE

200 g grahamkeksejä (tai Digestivekeksejä)

n. 100 g margariinia

2 rkl (intiaanisokeria tai vaaleaa muscovado)sokeria

täyte:

4 limen mehu (1 dl)

2 tl raastettua limen kuorta

4 kananmunankeltuaista

1 prk (400 ml) kondensoitua maitoa (sokeroitu)

(marenki:

4 valkuaista

4 rkl tomusokeria)

Murenna keksit monitoimikoneessa. Lisää sulatettu rasva sekä sokeri ja sekoita. Kaada muruseos piirasvuokaan (24 cm) ja painele vuoan pohjalle ja reunoille. Paista 175 asteessa vajaa 10 minuuttia. Jäähdytä.


Vatkaa keltuaiset kuohkeammaksi ja lisää kondensoitu maito ja vatkaa kunnes seos sakenee. Lisää limetin mehu ja kuoriraaste. Toimi nopeasti sillä massa kiinteytyy nopeasti. Kaada täyte piirakkapohjalle ja tasoita. Kakku on jo valmis näinkin, mutta sitä voi paistaa vielä 15 min 225 asteessa.


Viimeistele piirakka halutessasi marenkikuorutteella. Vaahdota puhtaassa kuivassa kulhossa valkuaiset. Kun vaahto on kiinteää lisää tomusokeri lusikallinen kerrallaan. Jatka vaahdottamista. Kun vaahto on kiinteää, on marenki valmis pursotettavaksi tai levitettäväksi piirakan päälle. (Itse käytin piirasta vielä marenkihunnun kanssa pikaisesti uunissa). Piiraan kanssa voi tarjota esim. vanilijajäätelöä.




Muutakin satunnaista leipomista on tullut harrastettua toisinaan. Yhteishyvän ruoka-lehdestä löytyi helppo piiras, jossa oli yksi oleellinen sana: kookos.

PÄÄRYNÄ-KOOKOSPIIRAKKA

n. 16 palaa

4 kananmunaa

3 dl sokeria

2 tl vanilijasokeria

200 g margariinia

5 dl vehnäjauhoja

3 tl leivinjauhetta

2 dl maitoa

pinnalle:

1 prk (400/230g) päärynäkuutioita mehussa

kuorrutus:

100 g margariinia

2 dl sokeria

2 dl kuohukermaa

4 dl kookoshiutaleita

Vatkaa munat, sokeri ja vanilijasokeri kuohkeaksi vaahdoksi. Sulata rasva kattilassa. Sekoita kuivat aineet keskenään ja siivilöi vuorotellen taikinaan sulatetun rasvan ja maidon kanssa. Kaada taikina leivinpaperilla vuoratulle pelille ja paista pohjaa 200 asteessa 12 min puolikypsäksi.


Valuta päärynäkuutioista liemi siivilän avulla. Mittaa kattilaan margariini, sokeri ja kerma. Kuumenna, kunnes rasva on täysin sulanut ja seos kiehahtaa. Nosta kattila syrjään ja sekoita joukkoon kookoshiutaleet.


Nosta piirakka uunista ja levitä päärynäkuutiot pohjan päälle. Levitä kuorrutus pinnalle. Jatka paistamista 12-13 min tai kunnes pinta on kauniin ruskea. Tarjoile vanilijajäätelön kanssa.

Magnolian kuppikakut ja New Yorkin muistot

Tammikuussa olimme ensivisiitillä New Yorkissa ja tämän kuppikakkupostauksen myötä on hyvä hieman muistella ison omenan ravintolatarjontaa. Mutta ensin niihin kuuluisiin kuppikakkuihin. Tämä minulle entuudestaan täysin vieras käsite kuin cupcakes tuli tutuksi New Yorkissa, jossa pääsin maistamaan Magnolian suussa sulavia gourmet cupcakeja. Maaliskuun Pirkassa sattui sopivasti olemaan ohje kuppikakkuihin ja vieläpä nimellä...

Magnolian ihanat kuppikakut

12 annosta

3-4 limettiä (2 tl kuorta + 3/4 dl mehua)

100 g leivontamargariinia

3 kananmunaa

3 dl sokeria

4 dl vehnäjauhoja

1 1/2 tl leivinjauhetta

1/2 tlk (400 g) maustamatonta jugurttia

kuorrutus:

200 g valkoista leivontasuklaata

1 rs (200g) maustamatonta tuorejuustoa

pinnalle:

strösseleitä, nonparelleja tai limenkuorisuikaleita

lisäksi:

12 amerikan muffinivuokaa

Pese limetit ja raasta niiden kuori ja purista mehu. Sulata margariini ja anna jäähtyä. Vaahdota huoneenlämpöiset munat ja sokeri kuohkeaksi. Sekoita joukkoon rasvasula, limetin mehu ja raastettu kuori.

Sekoita jauhot ja leivinjauhe keskenään. Siivilöi jauhoseos muna-sokeri-vaahtoon ja sekoita joukkoon varovasti myös jugurtti. Vältä turhaa sekoittamista.

Jaa taikina muffinivuokiin ja paista 200 asteessa uunin keskitasolla noin 20 min (itse pidin uunissa n. 30 min). Anna jäähtyä.

Sulata suklaa mikrossa ohjeen mukaan. Vatkaa tuorejuusto sulaneen suklaan joukkoon sähkövatkaimella ja pursota kuppikakkujen pinnalle. Koristele.

New York, New York. Tuo ihanainen kaupunki pitää luonnollisesti sisällään myös paljon paljon erilaisia ravintoloita ja ruokailumahdollisuuksia ja viikon aika ei ehtinyt tutustua kuin murto-osaan näistä. Ensimmäisenä mainittakoon, että yhdet parhaimmista ravintolamaisemista löytyy varmasti ravintola The Viewstä. Ravintola toimii buffet periaatteella ja juomat on kalliita, mutta pyörivä kattotasanne antaa huikeat näkymät koko kaupunkiin. (kuva ei ole sieltä vaan ESB:stä).

Ehdottomasti hupaisin ravintokokemus oli Bubba Gumpissa, jossa tarjoilijat ovat yltiöpirteitä ja rapuja löytyy jos jonkinmoista. Aika pitkälle lista on kuitenkin sellaiseen pikaruokatyyliin ranskalaisia jne. Mutta hyvälle maistui Bubban shrimpit.

New Yorkissa must-juttuja on tietysti kaikki kahvilat, delit ja muut suuren ja kiireisen maailman pikaiset lounaspaikat, Burger Kingiä unohtamatta. ;) Erityismaininta mm. Warner Centeristä löytyvälle Whole Foods Marketille. Luomuruuastaan tunnetusta marketista löytyy jos jonkunmoista herkkua, esim. piknikille läheiseen Central Parkiin mennessä (kesää ja tätä odotellessa).

Ja vaikken mikään kahvinjuoja olekkaan niin pitihän se Starbucks testata. Listalta löytyi niinkin jännä juoma kuin Green tea latte... no, maistuu miltä näyttääkin, ruohosta pusristetulta lämpimältä juomalta.

Yksi mainitsemisen arvoinen ravintola on Tao. Tämä julkkistenkin suosima aasialaisravintola on nähtävyys jo pelkästään huikean sisustuksensa puolesta. Mutta ruokakin oli erityisen hyvää ja kohtuuhintaista. Etenkin price fix menuja kannattaa suosia, koska ne ovat huomattavasti edullisempia. Mainittakoon että Taossa ei sitten kannata haikailla haarukan perään ja niinpä itsekkin sain opetella käyttämään tikkuja. Miinusta ravintolalle ihan liian ripeästä tarjoilusta, kolme ruokalajia kannettiin eteen sellaisella nopeudella, että hyvä kun ehti edellisen lopettaa niin jo oli uutta edessä.

Jatketaan ruokamatkaa maailmalla. Sattumalta istahdimme Sohossa Dos Caminos ravintolaan margaritoille ja päätimme jäädä ruokalistan houkuttelemana. Meksikoilainen keittiö harvoin pettää eikä tälläkään kertaan. Erityismaininta jättimäiselle talon guaccamole-kastikekulholle ja hyville margaritoille. Aivan uutena yhdistelmänä oluen ja margaritan yhdistelmä (ainekset alla olevassa kuvassa), joka oli todella hyvä.

Ja viimeisenä makumatkalla maailmalla testasimme niinkin eksoottisen kuin Kuubalaisen keittiön. Havanna Central vei mukavasti kuubalaiseen maailmaan livemusiikin tahdittamana, mojitojen kera tottakai. Kuubalainen ruoka oli hieman erillainen kokemus, mutta ihan maittava ja edullinen.

Tällä matkalla muut elämykset olivat ehkä suurempia kuin itse ruokaelämykset vaikka kaupunkin on varmasti pullollaan toinen toistaan parempia ravintoloita, ja kalliimpia. Ilman etukäteissuunnittelua tällaisella ensikertalaisella näidenkin ruokapaikkojen löytäminen olisi voinut olla kivenalla, joten onneksi otin jo alkujaan hieman selvää ja esim. Taoon tein varauksenkin hyvissä ajoin. Seuraava matkaa varten pitää taas selvitellä hieman etukäteen, koska todistettua tuli, että mitä ihmeellisimmistä paikoista ja mitä epämääräisempien ovien takaa voi löytyä ihan käsittämättömiä paikkoja.

Marraskuiset coctailjuhlat

Tätä blogia tulee päiviteltyä vähän harvakseltaan ja niinpä marraskuisten kolmekymppisten menukin meinasi jäädä unholaan. Bileiden teema oli kuten yllä näkyy, pikkumustat coctailbileet ja tämähän näkyi luonnollisesti myös tarjoiltavissa coctailpaloissa. Tarjolla oli:

tapenade-leipiä

merileväkaviaaria ja paahtoleipää

marinoituja mustia oliiveja ja mozzarellapalloja

vuohenjuustotäytteisiä munakoisoja

lakritsikinuskileivoksia

lakua

ja erilaisia coctaileja

Oliivit marinoin ihan vain oliiviöljyllä, sitruunamehulla, sitruunan ja appelsiinin kuoriraasteella sekä persilijalla.

TAPENADE

100 g mustia oliiveja

2 rkl kapriksia

3 sardiinifilettä

1 valkosipulinkynsi

1/2 sitruunan mehu

2 rkl tuoretta basilikaa

mustapippuria

1/2 dl oliiviöljyä

Laita kaikki aineet oliiviöljyä lukuunottamatta monitoimikoneeseen ja hienonna.

Lisää öljy tipoittain koneen käydessä.

MERILEVÄKAVIAARIA PAAHTOLEIVILLÄ

1 prk Caviart-merileväkaviaaria

1 makea sipuli

1 lime (kuori ja mehu)

täysjyväpaahtoleipää (n. 10 siivua)

(rasvaa)

Pese ja raasta limen kuori ja purista mehu. Hienonna sipuli. Sekoita kaviaarin joukkoon limen kuoret ja mehu sekä sipuli. Anna maustua jääkaapissa pari tuntia.

Paahda paahtoleivät ja leikkaa niistä sopivia suupaloja esim. pyöreällä muotilla. Halutessasi voitele paahtoleivät rasvalla. Laita kaviaaria paahtoleipäpaloille ja tarjoile.

Lakritsikinuskileivokset olivat Kinuskikissan blogista, tosin ilman halloweenikoristeita. Kinuskikissan blogissa on hienot yksityiskohtaiset ohjeet näihin, mutta laitetaan vielä tähänkin.

LAKRITSIKINUSKILEIVOKSET

1 pellillinen

Pohja:
300 g voita tai margariinia
2 dl sokeria
4 pientä/keskikokoista tai 3 isoa munaa
6 dl vehnäjauhoja
6 rkl kaakaojauhetta
3 tl leivinjauhetta
2 dl maitoa
Vinkki: lisää taikinaan lopuksi pussillinen Fazerin Tyrkisk Peber -murskaa -> saat pohjaan vahvemman salmiakin maun.

Lakritsikinuski-kuorrutus:
13 Kick-patukkaa (tai 250 g eli 57 kpl Kick-karkkeja)
2 dl kermaa (kuohu- tai (laktoositon) vispikerma)

Koristeet:
sokerihelmiä

Vatkaa margariini ja sokeri vaahdoksi. Sekoita munat joukkoon. Yhdistä kuivat aineet keskenään. Lisää ne taikinaan vuorotellen maidon kanssa. Levitä taikina pellille leivinpaperin päälle n. 40 x 40 cm kokoiseksi levyksi. Paista 200 asteessa uunin keskitasolla n. 10-13 min.

Pilko lakritsit kattilaan ja mittaa joukkoon kerma. Kuumenna kiehuvaksi ja keitä keskilämmöllä, kunnes karkit ovat sulaneet kerman joukkoon ja jatka tämän jälkeen vielä 5 minuuttia. Ota kattila liedeltä ja sekoittele hetki. Kaada sitten pohjan päälle. Tasoita leveällä lastalla tai palettiveitsellä. Leikkaa annospaloiksi kuorrutteen jäähdyttyä. Kuorrute jähmettyy vasta jääkaapissa, joten voit siirtää halutessasi pellin kylmään ennen leikkaamista.

COSMOPOLITAN

1,5 cl Triple Sec

1 cl limemehua (makeutettua)

3 cl karpalomehua

2,5 cl vodkaa

Laita ravistimeen jäitä. Kaada ainekset päälle ja ravista. Siivilöi juoma lasiin ja koristele limesiivulla.

Tulee se joulu ensi vuonnakin ;)

Kasa reseptejä odottaa arkistointia, niin myös ne joulureseptit. Ei ole oikein blogia tullut päiviteltyä, mutta aloitetaampa vaikka niistä jouluresepteistä, tuleehan se joulu ensi vuonnakin. Joulunaikaan tuli lähinnä leivoskeltua, mm. leipiä vanhasta Joulu maalla lehdestä.

JOULULIMPPU

3 limppua

1 dl siirappia

1 dl kaljaa

2 tl pomeranssinkuorta

1 tl anista

1 tl fenkolia

50 g voita/öljyä

5 dl piimää

50 g hiivaa

2 tl suolaa

8 dl ruisjauhoja

8 dl hiivaleipäjauhoja

voiteluun:

siirappivettä

Kiehauta kalja ja siirappi mausteiden kanssa ja anna jäähtyä kädenlämpöiseksi. Lisää piimä, hiiva ja jauhot. Alusta taikina (yleiskone suositeltavaa, koska taikinasta tulee iso ja kova!) ja anna kohota kaksinkertaiseksi.

Leivo taikinasta kolme limppua ja anna niidenkin kohota kaksinkertaiseksi. Pistele limput haarukalla (voitele siirappivedellä). Paista 190 asteessa tunti. Voitele kypsät limput siirappivedellä.

PÄHKINÄLEIPÄ

2 vuokaleipää

5 dl vettä

50 g hiivaa

1 rkl suolaa

1 dl siirappia

1 dl cashew- tai hasselpähkinöitä

1 dl taatelia tai kuivattuja viikunoita

12 dl sämpylä- tai hiivaleipäjauhoja

1 dl öljyä

Murenna hiiva kädenlämpöiseen nesteeseen. Lisää joukkoon mausteet, silputut hedelmät ja karkeaksi rouhitut pähkinät. Lisää jauhot ja rasva. Alusta pehmeä taikina ja kohota taikina kaksinkertaiseksi.

Vaivaa taikinaa jauhotetulla leivinalustalla ja leivo kaksi pitkänomaista tai pyöreää leipää. Kohota leipiä noin 20 minuuttia ja paista 175-asteisessa uunissa n. 45 minuuttia.

Jouluna tulee yleensä myös tehtyä pieniä ruokalahjoja. Viime jouluna suklaan sijasta pakettiin päätyi jouluisia keksejä Hyvä terveys lehdestä. Nämä ovat hieman terveellisempiä keksivaihtoehtoja jos käyttää hedelmäsokeria ja täysjyväjauhoja.

APRIKOOSIKEKSIT

20 kpl

3/4 dl juoksevaa rypsiöljyvalmistetta

3/4 dl hedelmäsokeria tai

n. 2 dl sokeria

4 rkl aprikoosimarmeladia

4 rkl (täysjyvä)vehnäjauhoja

1 tl leivinjauhetta

1 tl piparkakkumaustetta

2 1/2 dl kaurahiutaleita

1 kananmuna

Kuumenna uuni 200 asteeseen. Kuumenna rasva kattilassa, lisää nopeasti sekoittaen joukkoon sokeri, marmeladi, jauhot, leivinjauhe, piparkakkumauste ja kaurahiutaleet. Siirrä kattila levyltä, anna hetki jäähtyä ja lisää joukkoon kananmuna voimakkaasti (!) sekoittaen.

Taputtele taikinasta keksejä kahdelle voidellulle leivinpaperilla vuoratulle pellille. Jätä tilaa keksien väliin, sillä ne leviävät. Paista ylätasolla n. 7 minuuttia, kunnes keksit ovat kullanruskeita. Anna jäähtyä. Irrota keksit leivinpaperilta paistinlastan avulla. Keksit jäävät pehmeiksi jäähdyttyäänkin.

Marjoja ja omenia

Näköjään kuukauden verran on tämä syysjälkkäripostaus odottanut julkaisemista, mutta laitetaampa se nyt vaikka syksy alkaa kääntyä jo hiljalleen talveksi. Syksyllä tuli siis tehtyä jos jonkinmoisia piirakoita ja jälkkäreitä marjoista ja omenista, syksyn parhaista herkuista.

Pirkka-lehdestä, hyvää, helppoa ja jopa terveellistä etten sanoisi...

OMENAMARENKI

8 annosta

n. 1 kg omenoita (kotimaisia)

1 sitruunan raastettu kuori

2 1/2 rkl sitruunamehua

1 dl vettä

1/2 dl sokeria

marenki:

3 valkuaista

1 dl sokeria

Kuumenna uuni 225 asteeseen. Raasta sitruuna ja kuori. Kuumenna vesi ja sokeri laakeassa kannellisessa paistokasarissa, kunnes sokeri liukenee. Lisää sitruunamehu.

Poista omenoista siemenkota, kuori ja leikkaa omenat n. 1 1/2 sentin paksuisiksi lohkoiksi ja lisää suoraan liemeen. Kääntele liemessä tummumisen estämiseksi. Jatka näin omena kerrallaan.

Keitä lohkoja miedolla lämmöllä kannen alla usein käännellen n. 4 min. Lohkojen pitää olla pehmeitä, muttei saa hajota. Nosta lohkot reikäkauhalla (voideltuun) lasiseen piirakkavuokaan tasaiseksi kerrokseksi. Jätä liemi pois ja sirottele sitruunankuoret omenoiden päälle.

Vatkaa valkuiset kovaksi vaahdoksi, lisää sokeri vähitellen joukkoon ja jatka vatkaamista, kunnes marenki on sileää ja kiiltävää. Levitä marenki omenalohkojen päälle tasaiseksi kerrokseksi. Paista uunin keskitasolla 4-5 min, kunnes marenki on saanut kauniin värin. Tarjoa marenki haaleana jälkiruokana. Voit tarjota lisäksi vanilijakastiketta tai -jäätelöä.

Mikä kuva :)))

Seuraavaksi yksi lemppari puolukkapiirakoista, tämäkin taitaa olla jostain vanhasta Pirkka-lehdestä.

PUOLUKKA-KOOKOSPIIRAKKA

150 g margariinia tai voita

2 kananmunaa

2 dl sokeria

4 dl vehnäjauhoja

1/2 dl (20g) kookoshiutaleita

2 tl leivinjauhetta

1 tl limetin kuorta raastettuna

1/2 tl kardemummaa

1 dl maitoa

300 g (6 dl) puolukoita (pakaste)

muruseos:

50 g margariinia tai voita

n. 2 dl (80 g) kookoshiutaleita

1/2 dl vehnäjauhoja

1/2 dl sokeria

1 tl vanilijasokeria

Sulata rasva. Vaahdota munat ja sokeri, lisää hieman jäähtynyt rasva.

Sekoita vehnäjauhot, kookoshiutaleet, leivinjauhe, limen kuori ja kardemumma keskenään. Lisää jauhoseos taikinaan vuorotellen maidon kanssa varovasti sekoittaen.

Levitä taikina voideltuun piirakkavuokaan (30 cm) tai 5-6 pienempään vuokaan. Ripottele päälle puolukat.

Sulata rasva muruseosta varten ja lisää joukkoon muut aineet. Ripottele seos piirakan päälle. Paista 200 asteessa uunin alatasolla n. 30 min (voi vaatia pidemmän ajan ettei pohja jää raa'aksi). Tarjoa sellaisenaan tai vanilijajäätelön kanssa.

MUSTIKKAPIIRAKKA

pohja:

150 g margariinia tai voita

3/4 dl sokeria

3 dl vehnäjauhoja

1 tl leivinjauhetta

2 rkl kylmää vettä

päälle:

1/2 l mustikoita

2 rkl sokeria

2 rkl perunajauhoja

muruseos:

25 g margariinia tai voita

1/2 dl sokeria

1/2 dl vehnäjauhoja

1/2 tl vanilijasokeria

Sekoita pohjataikinan kuivat aineet ja nypi joukkoon rasva. Lisää kylmä vesi ja sekoita taikina nopeasti tasaiseksi. Painele tai kauli taikina piirakkavuoan pohjalle ja reunoille ja pane jääkaappiin.

Yhdistä mustikat, sokeri ja perunajauhot ja ripottele pohjan päälle.

Sekoita muruseoksen ainekset keskenään ja levitä seos mustikoiden päälle. Paista piirakkaa uunin alatasossa 225 asteessa 25-30 min. Tarjoile vanilijakastikkeen tai -jäätelön kanssa.

Tähän piirakkaan taikina ei tulekkaan pohjalle vaan päälle. Syksyn herkulliset maut kiteytyy omenassa, marjoissa ja kookoksessa. Ohje on jostakin lehdestä, ei muistikuvaa.

OMENATARHURIN KOOKOS-MARJAPAISTOS

4 omenaa

2 rkl sitruunamehua

1 1/2 dl sokeria

1 pussi (250 g) pakastemarjasekoitusta

2 rkl vettä

1 vanilijatanko

2 rkl perunajauhoja

taikina:

150 g voita

4 1/2 dl vehnäjauhoja

5 rkl sokeria

1 dl kookoshiutaleita

1 dl maitoa

Kuori ja lohko omenat ja poista siemenkodat. Purista lohkoille sitruunamehu tummumisen estämiseksi. Nosta omenat kattilaan sokerin, marjasekoituksen, veden ja halkaistun vanilijatangon kanssa. Keitä seosta ilman kantta n. 5 min, jotta omenat hieman pehmenevät.

Nosta vanilijatanko pois, huuhtele ja nosta kuivumaan uudelleen käyttöä varten. Siivilöi joukkoon perunajauhot, niin seos hieman suurustuu.

Valmista monitoimikoneessa leikkuuterällä murumainen seos kuutioidusta rasvasta, jauhoista ja sokerista. Lisää joukkoon kookoshiutaleet ja maito ja sekoita ainekset nopeasti tasaiseksi.

Valuta omena-marjaseos voideltuun uunivuokaan ja nostele taikinasta kekoja seoksen päälle kahden lusikan avulla. Paista vuokaa 175 asteisessa uunissa n. 45 min. Tarjoa paistoksen kanssa vanilijakermaa tai -jäätelöä.