Joulun kevyemmät lisukkeet

Vielä muutama tarjoilu joulupöydästä, lähinnä ne kevyemmät lisukkeet tässä. Joulupäivänä kalojen kaverina oli mm. aura-päärynäsalaattia, punajuurisalaattia ja katkarapuja palttoonapeissa. Ohjeita ja ideoita näihin Kaikkien aikojen joulu lehdestä.

AURA-PÄÄRYNÄSALAATTI

erilaisia salaatteja (mm. tammenlehvä, rucola)

125 g Aura-juustoa

2 pientä päärynää

pähkinäsekoitusta

(paahdettuja auringonkukansiemeniä)

kastike:

1 rkl viinietikkaa

(suolaa, sokeria)

2 tl dijon-sinappia

2 rkl oliiviöljyä

Sekoita kastikeainekset. Pilko päärynät. Sekoita revityt salaatit, päärynät, murusteltu Aura sekä pähkinät (ja siemenet). Sekoita kastike joukkoon.

PUNAJUURISALAATTI

4 hengelle

5-6 punajuurta

suolaa

1 valkosipulinkynsi

1/2 dl majoneesia tai smetanaa

suolaa ja mustapippuria

1 dl rucolaa

3 rkl paahdettuja pinjan- tai auringonkukansiemeniä

Pese punajuuret ja keitä ne kypsiksi suolalla maustetussa vedessä. Jäähdytä ja kuori.

Leikkaa punajuuret ohuiksi viipaleiksi ja aseta viipaleet lomittain lautaselle.

Kuori ja hienonna valkosipuli ja sekoita majoneesin tai smetanan joukkoon. Lusikoi seos punajuurille. Rouhi pinnalle pippuria ja suolaa. Laita päälle salaatti ja siemenet.

KATKARAVUT PALTTOONAPISSA

4 hengelle

1 pieni punasipuli

1/2 prk (100g) tuorejuustoa

2 rkl kermaa

1 dl katkarapuja

2 rkl hienonnettua tilliä

suolaa, sitruunapippuria

palttoonappeja

Kuori ja hienonna sipuli. Notkista juusto kermalla. Lisää juuston joukkoon sipuli ja sulatetut katkaravut. Mausta tahna tillillä, suolalla ja pippurilla. Nosta seos pariksi tunniksi jääkaappiin. Lusikoi seos palttoonappeihin ja tarjoile heti.

Chili-tomaatti-katkaravut

Tämä herkullinen resepti löytyi Maku-lehdestä aikoinaan. Sen jälkeen tätä onkin kokattu meillä useaan otteeseen.

CHILI-TOMAATTI-KATKARAVUT

4 hengelle

1 sipuli

1 rkl öljyä

n. 1,5 dl tomaattimurskaa

1 kasvisliemikuutio

1 dl kermaa (tai kookosmaitoa)

50 g juustoraastetta

4 jalapenoa purkista

1/2 dl valkoviiniä

500 g pakastekatkarapuja

1 dl tuoretta korianterisilppua

Sulata katkaravut.

Kuori ja silppua sipuli. Kuumenna öljy pannulla ja lisää sipuli, älä ruskista. Lisää tomaattimurska ja kasvisliemikuutio ja hauduta n. 15 min.

Sekoita joukkoon kerma (tai kookosmaito, joka antaa kivan lisän), juustoraaste, pilkotut jalapenot (valmiiksi viipaleina olevia n. 1/2 purkkia) sekä viini (hätätapauksessa vesikin käy). Hauduta n. 10 min.

Lisää katkaravut ja korianteri (ei välttämätön) joukkoon ja kuumenna, mutta älä keitä enää.

Tarjoa kastikkeen kanssa riisiä tai tuoretta leipää.

Rapujuhlat

Elämäni ensimmäiset rapujuhlat pidettiin jo tuossa elokuun alussa ja oli kyllä niin kiva kokemus, että pitää pitää ehdottomasti toistekkin. Mikäs sen mukavampaa kuin taistella saksiniekkojen kanssa lämpimässä ja pimenevässä illassa. Avotakasta löytyi maukas, mutta ei niin perinteinen liemi pakasteravuille. Monissa pakasteravuissahan on jo itsessäänkin aika maukas liemi ja tällöin ne kannattaa sulattaa hitaasti jääkaapissa. Tällä ohjeella saadaan kuitenkin ravut pikaisestikkin pöytään suoraan pakkasesta. Ohje on 4 kilolle rapuja, n. 1 kg riittää neljälle ruokailijalle (5-6 rapua/ruokailija).

PAKASTERAPUJEN HERÄTYSLIEMI

N. 4 kilolle rapuja

4 l vettä
1 kokonainen sipuli
5 kokonaista neilikkaa
2 limettiä
3 laakerinlehteä
1 kanelitanko
1 chilipalko
1 rkl kokonaisia mustapippureita

Mittaa vesi kattilaan. Lohko limetit ja sipuli ja laita ne muiden aineiden kanssa veteen. Kuumenna liemi kiehuvaksi. Upota jäiset ravut kuumaan (ei ihan kiehuvaan) liemeen ja sulata siinä.

Ravut tarjoiltiin paahtoleivän ja tillin kera ja toki asiaankuuluvasti napattiin snapsit välissä. ;)
Jälkiruuaksi tarjoiltiin samaisen Avotakan ohjeen mukainen suklaajuustokakku, joka muistutti mudcakea, jonka sisällä oli mascarpone-täyte. Jätän sen ohjeen postaamatta, koska luulen jatkossakin tykkääväni enemmän pelkästä mudcakesta.

Ja koska rapujuhlissa harvemmin nälkä lähtee pelkillä ravuilla niin tällä kertaa tein alkuun mahan täytteeksi maukkaan halloumi-salaatin kirjasta Makunautintoja kasviksista.

HALLOUMI-COUSCOUS-SALAATTI

4 annosta

kastike:
1/2 sitruunan raastettu kuori, tilkka mehua
1 tl punaista chiliä hienonnettuna
1 valkosipulinkynsi
3 rkl oliiviöljyä
2 rkl makeaa chilikastiketta
suolaa, mustapippuria

salaatti:
5 dl kasvislientä
2 rkl oliiviöljyä
4 dl couscousia
1/2 punasipulia
2 appelsiinia
1 verigreippi
2 avokadoa
1 dl tuoreyrttejä esim. persiljaa
3 rkl cashewpähkinöitä

400 g halloumia

lisäksi:
kreikkalaista tai turkkilaista jogurttia

Aloita kastikkeesta. Pese ja kuori sitruuna ja purista mehu. Hienonna chili ja murskaa valkosipuli. Yhdistä kastikeainekset ja mausta suolalla ja pippurilla.

Kiehauta kasvisliemi ja öljy, sekoita couscous joukkoon ja hauduta kannen alla kymmenisen minuuttia. Hämmennä ja anna jäähtyä.

Leikkaa sipuli ohuiksi suikaleiksi. Paloittele appelsiinit ja greippi ja kuutioi avokadon malto. Yhdistä sipulit ja hedelmät couscousin kanssa kulhossa. Hienonna yriti ja sekoita yrtit sekä pähkinät salaatin joukkoon.

Paista viipaloitu halloumi öljyssä ja nostele kulhoon päällimmäiseksi. Valele salaatin pinnalle kastiketta. Tarjoa jogurtin kanssa.

Grillattuja jättikatkarapuja ja basilikarisottoa

Lainassa olleesta kirjasta Passione löytyi uusi risottotuttavuus ja risottojen suurena ystävänä tätä täytyi heti kokeilla. Kirjan ohje tosin oli mielestäni vaikeaselkoinen ja jotenkin hassua, että kaikki perusohjeet (esim. kastikkeet) on tehty hirvittävän suurille määrille, mutta sitten itse ruokaan niitä ei tarvitse kuin ihan vähän. Joten ohjetta on hieman sovellettu oman maun mukaan.

8 kuorittua jättikatkarapua

risottopohja:
2,5 dl risottoriisiä
1 salottisipulia
1 valkosipulinkynttä
5-7 dl kasvis- tai kalalientä
parmesaaniraastetta maun mukaan
1 rkl voita

basilikatahna:
1 puntti basilikaa
1 dl rypsiöljyä
suolaa
mustapippuria

valkosipuliöljy:
valkosipulia
rypsiöljyä

Pane ravut pieneen astiaan ja lorauta päälle valkosipulilla maustettua öljyä ja anna maustua 1-2 tuntia (tai nopean kokin versio; osta valmiiksi valkosipulimarinoituja ravunpyrstöjä kaupasta).

Kuullota risottoa varten sipuleita oliiviöljyssä hetken aikaa. Lisää joukkoon riisit ja kuullota hetki. Lisää lämmintä lientä pikkuhiljaa riisin joukkoon samalla sekoittaen. Lisää lientä, kunnes riisi on lähes kypsää, muttei liian kuivaa. Lisää lopuksi nokare voita ja raastettua parmesaania.

Basilikatahnaa varten ryöppää basilika nopeasti kiehuvassa vedessä. Sekoita basilika, öljy ja mausteet tehosekoittimessa. Ohjeen mukaan basilikatahnaa lisätään risottoon 1 rkl, itselläni taisi vahingossa hujahtaa koko tahna. ;)

Työnnä ravut halutessasi vartaisiin ja grillaa tai paista kuumalla pannulla ravut nopeasti. Tarjoa ravut risoton kanssa.